Cake au Chocolat à la Fleur de Sel

Après la cake au citron, voici THE cake au chocolat façon Pierre Hermé !
Un goût cacao bien prononcé et des éclats de chocolat à la fleur de sel qui donne un pep’s d’enfer à la dégustation !

Quoi du sel !!??

Eh oui du sel !! Utilisé en assaisonnement, le sel fait parti de la pâtisserie et des préparations sucrées pour ses propriétés d’exhausteur de goût !
Pour ma part je ne pâtisse qu’avec du beurre 1/2 sel …. Ah ces Bretons !!!

- Ingrédients pour un cake de 6 à 8 personnes:

1- les éclats de chocolat à la fleur de sel :
160g de chocolat noir 70% – 2g de fleur de sel

2- le cake au chocolat:
160g de farine T45 – 40g de cacao non sucré – 5g de levure chimique
4 oeufs – 190g de beurre pommade – 190g de sucre

3- le sirop d’imbibage:
120g d’eau – 40g de sucre

- Réalisation:

1- Faire fondre doucement le chocolat à 50°C au bain Marie. Le laisser refroidir légèrement et ajouter la fleur de sel.
Chemiser un plat de taille 12x12cm de film alimentaire, y couler le chocolat et placer au frais.

2- Fouetter au robot les œufs entiers avec le sucre puis le beurre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et aérien.
Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure et incorporer ce mélange au mélange œufs-sucre-beurre délicatement à la Maryse.
Sortir le chocolat à la fleur de sel, retirer le film alimentaire, découper en petits cubes et les ajouter à la pâte à cake.
Verser le mélange dans le moule à cake légèrement beurré puis placer au four 1h à 160°C – 170°C.
Sonder le cake à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson puis le laisser reposer à température ambiante.

3- Dans une casserole faire bouillir rapidement l’eau et le sucre puis badigeonner le cake avec ce sirop tiédi. Le sirop d’imbibage permet au cake de garder un maximum de moelleux dans le temps.

Bonne préparation et bonne dégustation