Recettes
Découvrez ici nos recettes favorites, nos rencontres et nos tests exclusifs !
Guimauves à la framboise
Guimauves à la Framboise Une petite recette de confiserie très gourmande et régressive. Ici point de blanc d’oeufs; du fruit, du fruit rien que du fruit ! Ustensiles: - Thermomètre à sucre - Batteur Ingrédients: Pour une trentaine de guimauves… - 7 feuilles de gélatines - 185g de framboises épépinées - 160g de sucre Réalisation: - Hydrater les 7 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. - Faire chauffer 150g de framboises avec 85g de sucre jusqu’à atteindre la température de 105°C. - Incorporer la gélatine essorée. - Mélanger ensemble les framboises et le sucre restant et les ajouter à la préparation. - Transvaser dans le...
Plus...Crêpes tout Chocolat pour la Chandeleur
Crêpes tout Chocolat pour la Chandeleur La Chandeleur est dans un semaine et après le gâteau de crêpes pommes/caramel de l’année passée, voici une nouvelle variante de ces petites merveilles tellement simples et tellement gourmandes. Lisez bien l’article jusqu’au bout et vous profiterez d’une petite recette rapide de pâte à tartiner maison à se damner Ingrédients: 3 œufs – 250g de farine – 30g de sucre – 4 cc de cacao poudre non sucré – 500g de lait – 1 pincée de fleur de sel 30g de beurre fondu Réalisation: Dans un saladier mélanger la farine, le cacao en poudre et le sucre. Creuser un puit et ajouter...
Plus...Pain d’épices de Noël
Pain d’épices de Noël Véritable institution des fêtes de fin d’année, le pain d’épices trouve sa place tant au petit déjeuner qu’au goûter mais aussi au dîner accompagné d’un excellent foie gras. Badiane, Canelle, Gingembre sont les principales épices qui vont constituer notre pain qui sera adouci par un excellent miel de fleurs. - Ingrédients: 110g de beurre – 320g de miel de fleurs – 1 œuf entier – 130g de lait 270g de farine – 9g de levure chimique – 10g de mélange d’épices à pain - Réalisation: Faire fondre le beurre doucement et le laisser reposer. Dans une casserole, liquéfier...
Plus...Pavlova aux Fruits Rouges
Pavlova aux Fruits Rouges Recette inspirée du Best Of de Christophe Michalak. Une recette simple rapide et assez gourmande. La texture croquante et moelleuse de la meringue se marie parfaitement à la douceur de la crème et à l’acidité et la fraîcheur des fruits rouges. Ingrédients pour un cadre de 18x18x2cm: 2 blancs d’oeufs – 80g de sucre semoule – 80g + 25g de sucre glace 1/2 citron vert ( zestes & jus ) – 170g de crème fleurette – 80g de mascarpone – 350g de fruits rouges – confiture de framboises Réalisation: 1- Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Ajouter le sucre glace...
Plus...Tartelette aux Poires
Tartelette aux Poires Qu’elles soient Guyot, William´s ou Conférence les Poires existent dans de multiples variétés à différentes saisons de l’année. Pour cette recette ce sont les Guyot que j’ai utilisées à la fois pour leur forme généreuse et pour leur chair fine, délicate et terriblement fondante. Recette pour 6 personnes: 1- Les Poires pochées à la Vanille: 1,5 L d’eau – 200g de sucre – 1 gousse de vanille – 6 poires Guyot Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Y déposer les poires pelées et laisser confire 15 min à feu moyen. Laisser...
Plus...Cake au Chocolat et Gianduja
Cake au Chocolat & Gianduja – Claire Damon Claire Damon, chef pâtissière de la Pâtisserie des Gâteaux et du Pain propose la recette de son sublime cake au Chocolat avec une généreuse couche de Gianduja et un enrobage au chocolat pour les plus gourmands. Ingrédients: 100g d’oeufs (2 œufs) – 280g de sucre – 110g d’huile de pépin de raisin 65g de cacao poudre non sucré – 155g de farine – 5g de levure chimique 100g de crème épaisse – 185g de lait entier – 300g de Gianduja Réalisation: Battre les œufs avec le sucre à vitesse moyenne afin d’épaisseur le mélange. Ajouter doucement l’huile de pépin de...
Plus...On a testé … Le Michalak TakeAway
On a testé le Michalak TakeAway … Le 24 septembre dernier, Christophe Michalak ouvrait son atelier MasterClass et son TakeAway au 60 rue du Faubourg Poissonnière dans le 10eme arrondissement de Paris. Cette rue est déjà bien connue des Gourmands et des Gourmets car on y retrouve l’atelier 750G mais aussi et surtout les célèbres Little & Big Fernand. Un court voyage à Paris et nous imposons à notre emploi du temps ( enfin j’impose surtout à Solenne ) un petit timing « Miam Miam » entre nos différents rendez-vous. L’enseigne est discrète et nous arrivons sur cette grande vitrine directement ouverte sur le...
Plus...Petits Pots de Crème Brûlée
Petits Pots de Crème Brûlée Encore un beau classique très très Gourmand ! Sous une belle coque caramélisée, une délicate crème juste prise, légèrement tremblotante et délicieusement parfumée Ingrédients pour 6 petits pots: 250g de lait 250g de crème 35% 2 gousses de vanille bourbon 2 œufs entiers 70g de sucre 20g de cassonade Réalisation: Faire infuser 30min les gousses de vanille fendues et grattées dans le mélange lait et crème préalablement chauffé. Fouetter ensemble les œufs entiers avec le sucre puis ajouter ce mélange à la préparation lait/crème vanillé et mélanger. Disposer l’appareil obtenu dans des petits pots ou ramequins et les...
Plus...Le Goûter de la Pâtisserie des Rêves 2013
Le Goûter de la Pâtisserie des Rêves, édition 2013 Le Goûter de la rentrée tant attendu est déjà passé et cette 4ème éditon était enfin l’occasion de nous y rendre. Rendez vous est pris Dimanche 15 septembre 2013 sur les pelouses de l’avenue de Breteuil, à l’angle de l’avenue Duquesne. Le stationnement n’est pas aisé ( normal … ) mais la situation paraît idéal et l’atmosphère bon enfant et familial. Pour l’occasion Solenne a mis les petits plats dans les grands et nous a préparé une petite table très charmante et entièrement personnalisée aux couleurs du goûter; on a bien l’intention de retenir...
Plus...Madeleines tout chocolat
Madeleines tout chocolat D’après l’excellent livre « Pâtisserie » de Christophe Felder… Un bon goût de cacao, une coque de chocolat noir craquante et une petite pincée de Fleur de sel qui exalte les saveurs de cette petite douceur. Ingrédients pour 20 madeleines: 140g de beurre 100g d’œuf (2) 1cc de vanille liquide 90g de sucre 2cs de miel 140g de farine 1cc de levure chimique 20g de cacao poudre non sucré 1cc de fleur de sel 50g de chocolat noir Réalisation: Faire cuire le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et une odeur noisette. Filtrer à travers un tamis et...
Plus...Cook Master Barrière 2013 … Toque Départ !
Cook Master Barrière 2013 Après le succès de l’édition 2012 et plus de 700 candidats en lice, le Cook Master Barrière remet le couvert et vous permet de réveiller le Chef Pâtissier qui sommeil en vous ! Le principe du concours est simple, vous avez une recette Gourmande, Esthétique et facile à reproduire alors connectez vous à l’application Facebook du concours sur la page officiel des Hôtels Barrière pour la déposer avec votre plus belle photo ! À l’issue de la sélection du Jury, 3 finalistes s’affronteront dans les cuisines du célèbre Fouquet´s afin de déterminer le lauréat de cette édition 2013. À la clé un week-end gastronomique dans...
Plus...La Tarte aux Fraises
La Tarte aux Fraises En Mai fait ce qu’il te plaît … avec les Fraises ! Le temps n’est pas encore au beau fixe mais les premières Gariguettes sont ponctuelles et bien au rendez-vous :). Aujourd’hui, préparons la traditionnelle Tarte aux Fraises. Ingrédients pour un moule de 22cm environ: 1- la pâte sucrée: 125g de farine – 60g de beurre mou- 50g de sucre glace- 25g d’oeuf (1/2 œuf ) 2- la crème d’amande: 50g de beurre mou – 50g de sucre – 50g de poudre d’amande – 50g d’oeuf ( 1oeuf ) 3- la crème pâtissière: 125g de lait – 1/2 gousse de vanille – 1 jaune d’oeuf – 30g de sucre...
Plus...Je me présente…
Passionné très tôt par la Cuisine, c'est vers la Pâtisserie où j'ai progressivement pris mes marques et où je me suis découvert une véritable Passion. Entre Rigueur et Exigeance, je laisse libre cours à ma créativité pour vous proposer ici mes meilleurs recettes autour d'un seul mot d'ordre, la GOURMANDISE !
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- Pain d’épices de Noël
- Brioche façon Pain Perdu
- Pavlova aux Fruits Rouges