Qu’elles soient Guyot, William´s ou Conférence les Poires existent dans de multiples variétés à différentes saisons de l’année.
Pour cette recette ce sont les Guyot que j’ai utilisées à la fois pour leur forme généreuse et pour leur chair fine, délicate et terriblement fondante.
Recette pour 6 personnes:
1- Les Poires pochées à la Vanille:
1,5 L d’eau – 200g de sucre – 1 gousse de vanille – 6 poires Guyot
Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Y déposer les poires pelées et laisser confire 15 min à feu moyen.
Laisser l’ensemble refroidir totalement.
2- La Pâte Sucrée:
150g de beurre – 80g de sucre glace – 25g de poudre d’amande – 1 œuf entier – 200g de farine
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace puis la poudre d’amande.
Ajouter l’œuf entier et enfin la farine et mélanger sans trop travailler la pâte. La mettre en boule dans un film alimentaire et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.
L’étaler ensuite sur 3mm d’épaisseur et détailler 6 disques de pâte de 10cm et foncer des cercles à tartelettes de 8cm.
Les faire cuire au four 15 min à 160°C.
3- La Crème d’Amande:
60g de beurre – 60g de poudre d’amande – 60g de sucre glace – 1 œuf entier
Mélanger le beurre ramolli avec la poudre d’amande, le sucre glace puis l’œuf.
Fouetter légèrement l’ensemble et réserver.
4- Le Crumble:
25g de beurre – 25g de cassonade – 25g de poudre d’amande – 25g de farine
Mélanger les 4 éléments ensembles et disposer la pâte sur une plaque de cuisson par petits morceaux.
Cuire cette pâte 20min à 160°C.
5- Le Montage:
Garnir les fonds de tartes d’une fine couche de crème d’amande, y déposer les poires coupées au 2/3 et faire cuire 15 min à 160°C.
Lustrer ensuite les tartelettes avec le sirop des poires et disposer les morceaux de Crumble cuits.
Déguster idéalement tièdes ou à température ambiante.
Astuce: il est possible de parfumer la crème d’amande avec une cuillère à soupe de liqueur de Poires ou un peu de fève Tonka râpée.
Très bonne dégustation 
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