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Découvrez ici nos recettes favorites, nos rencontres et nos tests exclusifs !
Le Concours du Meilleur Macaron Amateur Paris 2012
À l’initiative du Chef Nantais Vincent Guerlais depuis 2010, le concours du Meilleur Macaron Amateur a posé ses valises hier dans le laboratoire du MOF Arnaud Larher pour la sélection parisienne de la « fournée » 2012 ! Plusieurs jours de préparation, de cuisson de coques, de peaufinage de ganaches et de texture et de dégustation pour mettre au point le macaron que je souhaite présenter aux Chefs présents ce jour. Je présente finalement une recette qui me trotte depuis quelques temps dans l’esprit, l’association du Blé Noir et du Chocolat. L’enjeu est pour moi important car le jury est composé de la crème...
Read MoreConcours de Noël « Boco » avec Philippe Conticini
Parrainé par le « Maestro » Philippe Conticini, le concours Boco avait pour thème cette année, » Les Marrons » ! Une belle initiative après l’exceptionnelle » Bûche en Boco » de l’année passée et un sacré challenge pour sublimer les marrons et les rendre » accessibles gustativement » au plus grand nombre de clients des restaurants ! Heureusement pour nous, les marrons existent sous plusieurs formes et laissent présager une multitude de desserts possibles … C’est ainsi que je me retrouve à réfléchir rapidement sur une recette afin...
Read MoreClémentines pochées, crémeux vanille et croustillant spéculoos
Un dessert rapide et facile à réaliser pour épater vos convives La clémentine est plus que de saison et est associée à la douceur de la vanille et à la force des épices du biscuit spéculoos; un savant mélange pour les papilles … Ingrédients pour 3 personnes : . 100g de biscuit spéculoos . 30g de beurre . 150g de crème fleurette 35% . 75g de mascarpone . 1cc de sucre glace . 1 gousse de vanille bourbon . 3 clémentines . 50g d’eau . 25g de sucre cristal 1- Le Sablé Reconstitué : . Mixer les biscuits spéculoos jusqu’à les réduire en poudre grossière. . Ajouter le beurre fondu et mélanger soigneusement la préparation. ....
Read MoreLe Mi-Cuit de Potimarron
Cela n’aura échappé à personne, l’automne est bien là avec son temps gris et maussade mais avec d’excellents produits de saison ! Cette semaine pour le journal Côté Caen et Halloween oblige, j’ai proposé un Mi-Cuit de Potimarrons aux Marrons glacés et au Chocolat ! D’après ma petite femme on y retrouve tout le goût d’une orangette Ingrédients pour 4 personnes : 150g de potimarron 2 œufs 2 oranges 3 marrons glacés ( ou à défaut 1 CàS de pâte de marrons ) 80g de beurre 60g de sucre 60g de farine 100g de chocolat noir 60% minimum 100g de crème 1- La Ganache Chocolat - Faire chauffer la crème et la verser en 3...
Read MoreCook Master Barrière 2012
Il me tardait d’ouvrir ce blog, et comment ne pas l’inaugurer avec cette fabuleuse aventure du Cook Master Barriere 2012 ! Pour rappel, ce concours de pâtisserie amateur est à l’initiative du Groupe Hôtelier Lucien Barrière, à l’occasion de la célébration de ses 100ans. Durant l’été 2012, il était possible de déposer via l’application Facebook, une recette de pâtisserie dans le but ultime de le voir dès Octobre 2012 à la carte du Fouquet´s Paris et des 130 restaurants et casinos du groupe, autrement dit un « truc de fou » pour un pâtissier amateur. C’est ainsi que je dépose ma...
Read MoreLe Chouchou de Lucien
Quoi de mieux que la recette du « Chouchou du Lucien » pour lancer la rubrique Recettes du blog C& Choux !? Ingrédients pour 6 personnes : La Pâte à Choux 100g d’eau 100g de lait 90g de beurre 110g de farine T55 4 œufs 1 CC de sucre 1 pièce de sel fin Le Craquelin 40g de beurre 50g de cassonade 50g de farine T55 La Sauce Caramel 160g de sucre semoule 200g de crème 35% 80g de beurre 1/2 sel La Crème au Caramel 250g de lait 1 gousse de vanille bourbon 3 jaunes d’oeufs 60g de sucre semoule 25g de fécule de maïs ou maïzena 100g de sauce caramel 150g de crème 35% 75g de mascarpone 1- Réaliser le Craquelin et la Pâte...
Read MoreJe me présente…
Passionné très tôt par la Cuisine, c'est vers la Pâtisserie que j'ai progressivement pris mes marques et où je me suis découvert une véritable Passion. Entre Rigueur et Exigeance, je laisse libre cours à ma créativité pour vous proposer ici les meilleurs recettes autour d'un seul mot d'ordre, la GOURMANDISE !
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- La Brioche Mousseline de Philippe Conticini
- Recette du Caramel au Beurre Salé
- Galette des Rois à la Crème de Noisettes et au Praliné
- Riz au lait top crémeux
- Financiers vanille & chocolat