Un dessert rapide et facile à réaliser pour épater vos convives 😉
La clémentine est plus que de saison et est associée à la douceur
de la vanille et à la force des épices du biscuit spéculoos;
un savant mélange pour les papilles …
Ingrédients pour 3 personnes :
. 100g de biscuit spéculoos
. 30g de beurre
. 150g de crème fleurette 35%
. 75g de mascarpone
. 1cc de sucre glace
. 1 gousse de vanille bourbon
. 3 clémentines
. 50g d’eau
. 25g de sucre cristal
1- Le Sablé Reconstitué :
. Mixer les biscuits spéculoos jusqu’à les réduire en poudre grossière.
. Ajouter le beurre fondu et mélanger soigneusement la préparation.
. Recouvrir un plaque de papier sulfurisé et y déposer un cadre inox de 15*15cm.
. Etaler la préparation uniformément au fond du cadre et bien la tasser.
. Laisser figer au frais.
2- La Chantilly Vanille – Mascarpone :
. Placer la crème 35% et le mascarpone dans la cuve du batteur préalablement refroidie.
. Récupérer les graines de la moitié de la gousse de vanille et les ajouter dans le cuve.
. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture mousseuse puis ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit ferme et aérienne à la fois.
. Réserver au frais.
3- Les Clémentines Pochées :
. Dans une casserole placer l’eau, le sucre et les graines de l’autre moitié de la gousse de vanille.
. Porter le tout à ébullition jusqu’à obtenir un mélange sirupeux et laisser reposer 2min hors du feu.
. Verser le sirop ainsi obtenu sur les suprêmes de clémentines et laisser enrober au minimum 30min en remuant régulièrement.
4- Le Dressage :
. Sortir le biscuit sablé reconstitué du réfrigérteur et le découper en 3 bandes de tailles équivalentes.
. Mettre la chantilly vanille mascarpone dans une poche à douille munie d’une douille à St Honoré et la pocher régulièrement d’un bout à l’autre des biscuits.
. Disposer les suprêmes sur la chantilly et déguster aussitôt.
Astuces :
. Le biscuit spéculoos peut être remplacé par des sablés bretons pour un peu plus de gourmandise.
. Pour le dressage il faut veiller à ce que les suprêmes de clémentines soient à température ambiante pour ne pas faire retomber la chantilly.
BONNE DEGUSTATION ! 😉
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