Cela n’aura échappé à personne, l’automne est bien là avec son temps gris et maussade mais avec d’excellents produits de saison !
Cette semaine pour le journal Côté Caen et Halloween oblige, j’ai proposé un Mi-Cuit de Potimarrons aux Marrons glacés et au Chocolat !
D’après ma petite femme on y retrouve tout le goût d’une orangette 😉
Ingrédients pour 4 personnes :
150g de potimarron
2 œufs
2 oranges
3 marrons glacés ( ou à défaut 1 CàS de pâte de marrons )
80g de beurre
60g de sucre
60g de farine
100g de chocolat noir 60% minimum
100g de crème
1- La Ganache Chocolat
– Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat et mélanger le tout intimement. Filmer la préparation et la réfrigérer.
Une fois la ganache refroidie, la fouetter un instant pour la foisonne et la placer dans des petites empreintes silicone type disques ou palets.
Placer le tout au congélateur.
2- Le Mi-Cuit
– Dans une casserole placer les 150g de potimarron détaillés en petits cubes. Y zester finement une orange puis y ajouter le jus des 2 oranges.
Placer sur feu moyen et laisser compoter jusqu’à absorption totale du jus.
Ajouter le beurre, les marrons glacés et mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
– Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter délicatement la préparation au potimarron et terminer en incorporant la farine tamisée à l’aide d’une Maryse. Réserver au frais.
– Préchauffer le four chaleur tournante à 225°C. Chemiser 4 emporte pièces de taille moyenne à l’aide de papier sulfurisé et d’un peu d’huile neutre pour bien faire adhérer.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur un plaque de cuisson, y placer les 4 emporte pièces et y couler la préparation à mi-cuit préalablement réfrigérée au 3/4 de la hauteur. Réfrigérer à nouveau 30min.
– Mettre la plaque au four pendant 4 min, la sortir puis incorporer un palet de ganache chocolat dans chaque préparation et remettre au four 5 min.
Sortir la plaque, déposer un emporte pièce sur chaque assiette et démouler délicatement le Mi-Cuit en ôtant les emporte pièces et les feuilles de papier sulfurisé.
Déguster sans attendre afin de profiter pleinement du contraste du Mi-Cuit !
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