À l’initiative du Chef Nantais Vincent Guerlais depuis 2010, le concours du Meilleur Macaron Amateur a posé ses valises hier dans le laboratoire du MOF Arnaud Larher pour la sélection parisienne de la « fournée » 2012 !
Plusieurs jours de préparation, de cuisson de coques, de peaufinage de ganaches et de texture et de dégustation pour mettre au point le macaron que je souhaite présenter aux Chefs présents ce jour.
Je présente finalement une recette qui me trotte depuis quelques temps dans l’esprit, l’association du Blé Noir et du Chocolat.
L’enjeu est pour moi important car le jury est composé de la crème de la crème de la pâtisserie fine, soit autant de palais exigeants à convaincre !
Après avoir déposé, heureusement sans encombres ;), mes macarons au laboratoire du Chef Larher vers 11h30, commencent 4h d’attente stressante avant le délibéré final…
J’en profite pour aller dévaliser le rayon viennoiserie et confiserie de la Pâtisserie des Rêves et passer mon stress dans les délicieux « Boco » des frères Ferniot ! ( un petit post suivra sur cette sympathique dégustation ), pendant ce temps les Chefs sont en pleine dégustation…
Les heures passent mais le stress continue de monter et je remonte un peu avant 15h30 au laboratoire. J’en profite pour rencontrer rapidement les autres candidats et d’échanger sur nos recettes et techniques de réalisation 
Ça y est c’est l’heure, nous sommes accueillis par Arnaud Larher en personne et « ILS » sont tous là …
Jean Paul Hevin MOF pâtisserie, Angelo Musa MOF et Champion du monde pâtisserie, Christophe Adam ancien Chef Fauchon et créateur des boutiques Adam´s et L’Eclair de Génie, Eddie Benghanem Chef « Talentueux » le Petit Trianon Versailles, Gaël Orieux Chef 1* Macaron Michelin Auguste Paris VII, Mickael Bolaingue Chef Pâtissier de la Maison Larher et Vincent Guerlais « Génial » créateur de ce concours !
Le Chef Larher nous présente son ton nouveau laboratoire et nous annonce par ailleurs l’ouverture prochaine d’une nouvelle boutique 😉
Après quelques minutes de présentation, le moment que nous attendons tous…LES RÉSULTATS !!
C’est ainsi que Alexis Bracque remporte la 1ère place avec un excellent macaron citron vert gingembre.
La 2ème place est attribuée à Pascal Camille avec un macaron chocolat lait coco.
Je remporte la 3ème place avec mon macaron blé noir chocolat noisettes :):):)
Alexis nous représentera tous pour la finale nationale à Lyon au sein de la maison Bouillet qui aura lieu au Printemps 2013 !
Nous recevons tous les 3 nos lots avec les félicitations des jurés !
Pour ma part j’ai donc reçu mon diplôme de 3ème place du Meilleur Macaron Amateur Paris 2012, un panier garni de produits Arnaud Larher ( encore un post dégustation à venir ), un bon d’achat à valoir dans les boutiques Arnaud Larher et une édition de l’excellent livre des Sucrés » Petits gâteaux de grands Pâtissiers » !
Après ces délibérations nous prenons une petite coupe tous ensembles en dégustant des macarons évidement et quelques miniatures très sympa des pâtisseries de la Maison Larher.
J’en profite pour passer un maximum de temps avec chacun des Chefs et échanger sur la recette du macaron blé noir tout en présentant mon projet de reconversion professionnelle et décrocher peut être des stages dans les prestigieuses Maisons que représentent ces jurés d’exceptions !
Au même moment, la sélection lyonnaise avait lieu chez Sébastien Bouillet, suivront l’édition nantaise le 24 Novembre chez Vincent Guerlais, puis Hyeres le 30 Novembre chez Denis Matyasy, Nice le 1er Décembre chez Pascal Lac, Metz chez Franck Fresson et Bordeaux chez Philippe Andrieux en Janvier 2013 avant la grande finale qui aura lieu au printemps 2013 entre les lauréats de chaque ville !
La suite de l’aventure à suivre ici : https://www.facebook.com/CMMacaronAmateur
Encore merci à Vincent Guerlais et aux Chefs présents pour ces moments d’échange et partage; que ces valeurs perdurent encore et toujours dans ce beau métier, probablement le plus beau métier du monde 😉
Pâtissièrement,
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Commentaires 8
Très bel article!! encore bravo pour ta troisième place, tes macarons étaient magnifiques!
Author
Bonjour Solenne,
Merci pour ton message, je me suis permis de partager ton article sur ma page FB 😉
J’ai vu que tu as également une belle actualité !
Bonne continuation sur cette voie gourmande !
Anthony
Bonjour Anthony,
Bravo pour tes macarons que j’ai vraiment trouvé très bon. L’association est très originale et surtout super efficace.
Si l’envie te prend de donner la recette, je suis preneur !
Bon courage pour ta reconversion.
Au plaisir de te lire
Alexis
Author
Bonjour Alexis,
Encore bravo pour ta victoire ! Je posterai la recette très bientôt sur mon blog 😉
Pour info il y aura une édition 2013 du Cook Master Barrière, nous aurons peut être une occasion de nous retrouver 😉
Bonne préparation pour la finale !
À bientôt,
Anthony
Cool pour la recette et pour le Cook Master Barrière 2013 !
J’ai mis ma recette sur Facebook.
A bientôt
Alexis
bravo pour cette 3ème place, c’est vraiment super ! Chouette article aussi
Si l’épreuve de Lyon t’intéresse, c’est sur mon blog …
Author
Merci pour ton message et bravo pour ton résultat de l’année dernière et cette nouvelle participation !
J’ai partagé ton article sur ma page FB également !
Bonne continuation
Anthony
Merci c’est très gentil ! bonne journée