Une petite recette de confiserie très gourmande et régressive. Ici point de blanc d’oeufs; du fruit, du fruit rien que du fruit !
Ustensiles:
– Thermomètre à sucre
– Batteur
Ingrédients:
Pour une trentaine de guimauves…
– 7 feuilles de gélatines
– 185g de framboises épépinées
– 160g de sucre
Réalisation:
– Hydrater les 7 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
– Faire chauffer 150g de framboises avec 85g de sucre jusqu’à atteindre la température de 105°C.
– Incorporer la gélatine essorée.
– Mélanger ensemble les framboises et le sucre restant et les ajouter à la préparation.
– Transvaser dans le bol du batteur et fouetter vivement jusqu’au refroidissement.
– Étaler la guimauve entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1cm d’épaisseur et laisser refroidir complètement à température ambiante pendant 3 heures minimum.
– Détailler des cubes avec un couteau légèrement huilé et enrober d’un peu de sucre glace avant de déguster.
Bonne dégustation 
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