L’incontournable Paris Brest au praliné noisette maison par C& Choux 
1- La pâte à Choux ( 30 pièces )
12,5 cl d’eau – 50g de beurre – 75g de farine – 2 œufs entiers
Faire fondre le beurre dans l’eau puis porter le mélange à ébullition.
Ajouter la farine en une fois et mélanger hors du feu.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter les œufs.
Dresser les petits Choux sur une plaque de cuisson et enfourner 40min à 150°C.
2- Le crémeux Praliné
250g de lait – 30g de sucre – 2 œufs entiers – 20g de fécule de maïs – 30g de pâte de praliné
125g de beurre
Fouetter les œufs avec le sucre et la fécule. Verser un peu de lait tiédi puis basculer le tout dans une casserole et cuire jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre en morceaux, le praliné et laisser reposer le crémeux au moins 12h au froid.
Une fois la crème très froide, la fouetter légèrement au batteur pour l’aérer avant utilisation.
Découper la tête des Choux, déposer le crémeux avec une douille cannelée et reposer le chapeau avant de décorer d’une petite touche de sucre glace.
Très bonne dégustation.
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