Et voilà une des merveilles incontournables à avoir en 1ère ligne du placard !
Véritable gourmandise, le praliné est issue de la transformation des fruits à coques et notamment des noisettes, que nous utiliserons dans notre recette.
Cette pâte vous servira à parfumer la plupart de vos crèmes, elle peut aussi servir de base à garniture pour vos chocolats ou pour la confection d’entremets sous forme de praliné feuilletine.
Ingrédients pour un pot:
250g de noisettes entières – 100g de sucre semoule – 30g d’eau
– Version n°1 (pour les puristes comme moi 😉 )
Porter à ébullition l’eau et le sucre sur feu moyen jusqu’à atteindre 118°-120°.
Verser aussitôt les noisettes sur le sirop et les enrober à l’aide d’une spatule en bois.
La différence de température entre le sirop et les noisettes va faire « masser » le sucre, c’est à dire qu’il va se cristalliser à nouveau pour devenir blanchâtre.
Remettre la casserole sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que tout le sucre soit caramélisé. Au fur et à mesure une bonne odeur de noisettes torréfiées va se dégager de la préparation 😉
Déposer la préparation sur une toile silicone ou une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
Déposer ensuite les noisettes caramélisées dans la cuve du robot muni du couteau et mixer à vitesse constante.
Dans un 1er temps une poudre très odorante va se former, il s’agit de la poudre de praliné ou pralin. Continuer à mixer et sous l’effet de la chaleur dégagée les noisettes vont rendre de l’huile qui va peu à peu transformer notre poudre en pâte de praliné.
Débarrasser ensuite cette pâte dans un pot hermétique afin de le conserver facilement.
– Version n°2 ( notamment utilisée par C. Michalak dans son émission )
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre puis le couler sur une feuille silicone.
Torréfier les noisettes 20min dans le four à 180° en chaleur tournante.
Mixer ensuite l’ensemble au robot selon le même procédé.
Bonne dégustation !
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