D’après l’excellent livre « Pâtisserie » de Christophe Felder…
Un bon goût de cacao, une coque de chocolat noir craquante et une petite pincée de Fleur de sel qui exalte les saveurs de cette petite douceur.
Ingrédients pour 20 madeleines:
- 140g de beurre
- 100g d’œuf (2)
- 1cc de vanille liquide
- 90g de sucre
- 2cs de miel
- 140g de farine
- 1cc de levure chimique
- 20g de cacao poudre non sucré
- 1cc de fleur de sel
- 50g de chocolat noir
Réalisation:
Faire cuire le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et une odeur noisette.
Filtrer à travers un tamis et réserver.
Fouetter les œufs entiers avec la vanille liquide, le sucre puis le miel.
Tamiser la farine, la levure, le cacao et la fleur de sel sur la préparation puis mélanger le tout.
Ajouter enfin le beurre noisette tiède et laisser reposer au frais 2h minimum voire une nuit entière.
Remplir les empreintes du moule au 3/4 puis réserver à nouveau 1h au frigo.
Enfourner ensuite 12 min à 200°C sur une plaque très chaude.
Démouler à la sortie du four et laisser reposer.
Faire fondre doucement le chocolat noir au bain marie, puis en placer au fond des empreintes du moule et y placer les madeleines afin de réaliser les coques de chocolat.
Laisser reposer 15min au frigo avant de démouler et de les déguster 
Astuce:
Il est important de respecter les périodes de repos car c’est le choc thermique de la pâte très froide sur la plaque très chaude qui va permettre de développer la bosse si caractéristique des madeleines.
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