La dégustation de ce cake est un pur plaisir, idéal avec un thé ou café.
Avec son parfum subtil de citron il est encore meilleur le lendemain et peut se conserver plusieurs jours !
A vos fourneaux !!
Ingrédients pour un moule à cake de 26cm x 11cm x 7cm :
Pour le cake :
.Le zeste de 3 citrons non traités .400g de sucre .6 oeufs moyens .190g de crème 35% .3 càs de jus de citron fraichement pressé
.135g de beurre clarifié .1cc de levure .375g de farine
Pour le sirop :
.150g d’eau .65g de sucre .2 càs de jus de citron fraichement pressé
Réalisation :
1.Tout d’abord, commencer par placer le sucre dans le bol du robot et zester très finement les citrons dessus. Mélanger intimement l’ensemble et laisser infuser le temps de préparer les pesées.
2.Pour le beurre clarifié, il suffit de faire fondre environ 170g de beurre sur feu moyen et de récupérer le « petit lait » mousseux en surface. Le verser ensuite dans un bol à travers une passette et laisser tiédir.
3.Verser les oeufs sur le sucre au citron et fouetter vivement au robot pendant au moins 5min, le mélange doit devenir mousseux et blanchâtre.
4.En gardant le fouet à vitesse moyenne, rajouter dans l’ordre la crème, le jus de citron et fouetter vivement.
5.Incorporer enfin la farine et la levure tamisées en 3 fois pour obtenir un mélange plus épais et terminer en ajoutant le beurre clarifié très lentement.
6.Après avoir beurré un moule, y verser la préparation et mettre au four à 160°C pendant 1h à 1h15 en sondant le cake à l’aide d’un couteau.
7.Préparer ensuite le sirop en amenant l’eau et le sucre à ébullition puis y verser le jus de citron.
8.Une fois le cake sorti du four et démoulé, l’imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.
9.Laissez le bien refroidir avant de le déguster pour laisser exprimer tout l’arôme du citron !
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