La Roll’s des Brioches par le maestro Philippe Conticini !
Une grande facilité de fabrication, un pointage rapide et une cuisson douce pour un moelleux irrésistible et gourmand !
Recette pour 8 personnes – Préparation 40 min
Repos 3h – Cuisson 25 min
Ingrédients pour un moule à cake de 26cm x 11cm x 7cm :
375g de farine T45 – 60g de sucre – 7g de sel fin – 12g de levure fraîche de boulanger – 6 œufs entiers – 290g de beurre
1- Dans un cul de poule, délayer la levure avec les œufs entiers.
2- Mélanger dans le bol du robot les éléments secs ( farine, sucre, sel ) puis incorporer petit à petit la levure délayée et les œufs à l’aide du crochet et à vitesse lente.
Pétrir ainsi la pâte jusqu’à ce qu’elle se décroche des parois du bol.
Ajouter alors le beurre pommade coupé en morceaux et pétrit jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
3- Laisser la pâte dans le bol, couvrir d’un film alimentaire et la laisser pointer (lever) à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Redonne ensuite à la pâte sa forme d’origine en la rabattant sur elle même, la séparer en 2 pâtons identiques et les filmer en formant une boule.
Entreposer 30 min au congélateur afin de ralentir fortement la pousse.
4- Sortir les boules et les couper en 2 de manière à avoir 4 boules identiques. Beurrer légèrement le moule à l’aide d’un pinceau puis y placer les 4 boules de pâtes les unes contre les autres.
Laisser pousser la pâte durant 2h.
5- Faire cuire la brioche dans un four préchauffé à 170°C pendant 15min puis baisser la température à 150°C pendant 10min supplémentaires.
C’est cette baisse finale de température qui va permettre à la pâte de garder son moelleux si caractéristique 😉
Laisser la reposer jusqu’à atteindre la température ambiante puis démouler la brioche. Enveloppée dans un linge ou du papier aluminium elle se conservera 3 à 4 jours sans perdre de son moelleux…si la gourmandise ne vous a pas déjà tout fait manger 😉
Bonne dégustation !
Partagez cet article sur vos réseaux sociaux !