Ma Galette des Rois Signature

Inconditionnel mordu de pâte à choux mais aussi de galette des rois, j’ai décidé cette année de marier mes 2 amours haha !
Voici ma galette des rois signature 2013 😉

Ingrédients pour 4 couronnes :

120g de poudre d’amande – 120g de sucre glace – 120g de beurre – 2 oeufs entier – extrait d’amande amère – 10g de fécule de maïs

 

Pour la pâte à choux avec le craquelin, je vous propose de passer voir la recette du Chouchou de Lucien 😉

1- Les couronnes de Choux:

Réaliser une pâte à choux, pocher 6 choux en forme de couronne, déposer les craquelins et passer à la cuisson.

2- La crème d’amande:

Crémer ensemble le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d’amande que vous aurez fait torréfier au four 15 min à 180°C.
Ajouter les œufs entiers, bien mélanger et terminer par la fécule de maïs.
Verser la préparation dans une casserole et pocher la crème sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
Débarrasser dans un plat à gratin, filmer au contact et réfrigérer.

3- Le montage:

Avec un couteau scie découper les couronnes de choux, déposer un fève et pocher une belle boule de crème dans chaque cavité. Reposer le capuchon de la couronne et réserver jusqu’à la dégustation !

 

Bonne préparation et bonne dégustation 😉

Cette recette est proposée pour le Concours des Rois de L’Imagination !